Chaucha Agroecológica x Kg.
Las chauchas son unas deliciosas vainas de color verde que contienen varios porotos inmaduros.
Son el fruto de la Phaseolus vulgaris, una planta anual de la familia de las leguminosas, originaria de las zonas tropicales de América (México y Centroamérica), y que se ha extendido por todos los países del mundo. Si bien su cultivo comenzó entre los años 500 a 300 a.C., se hizo extensivo luego del descubrimiento de América.
Proporciona una gran cantidad de nutrientes y fibra: una porción de 100g de chauchas tiernas cocidas proporciona el 25% del requerimiento diario de vitamina C de un adulto sano y el 20% de la recomendación diaria de ácido fólico. Además, aporta hierro y grandes dosis de calcio y magnesio.
Es diurético y activador del metabolismo de la glucosa (azúcar).
Para seleccionadas, hay que romper en dos una de las vainas; si se escucha un ruido crujiente están tiernas.
En la heladera se conservan durante mucho tiempo, pero no hay que envolverlas en nylon.
Pueden consumirse crudas o cocidas (hervidas o al vapor).
Las chauchas tiernas crudas contienen una cantidad significativa de nutrientes; pero cuando se hierven pierden una tercera parte de su contenido vitamínico.
Origen: Yunga Jujeña // Produce: Roberto Blanco
