Fideos Integrales Andinos ´´Cauqueva´´
Cauqueva se constituyó el 16 de enero de 1996 en el corazón de la Quebrada de Humahuaca. La cooperativa Cauqueva continúa el legado de los pueblos originarios del noroeste argentino revalorizando sus cultivos tradicionales.
La combinación de la altura, el clima y los saberes milenarios de sus pobladores originarios son los que le imprimen a los productos agrícolas de la zona características distintivas en cuanto a sabor, aroma y color.
La siembra en Maimará es de baja escala porque los pequeños productores cuentan con quintas de no más de 3 hectáreas, que se parcelan para diversos cultivos.
El proceso comienza en las quintas, luego la cooperativa se ocupa del acopio, la limpieza y el empaque.
En los primeros años, Cauqueva trabajó en aspectos formativos y de alfabetización, dado que, como ocurre en asentamientos de pueblos originarios, la mayoría de sus habitantes no han tenido acceso a la educación formal. Luego avanzó en la capacitación productiva y de gestión cooperativa, instaló un museo y un restaurante.
Sin TACC. Tipo tallarín. Elaborado con maíces nativos de los Andes.
Origen: Maimará, Quebrada de Humahuaca, Jujuy /// Produce: Cooperativa Agropecuaria y Artesanal Unión Quebrada y Valles Ltda. “Cauqueva”
