Pan Ciabatta (Masa madre) ´´Hogaza´´

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Pan ideal para sandwich. Esta ciabatta bien tostada se fermentó en frío durante 72 horas. No se utilizó la masa madre de siempre sino una masa madre de menor hidratación, de origen italiano, conocida como "Biga".
Las masas madre pueden variar en su proporción harina/agua y de esa manera desarrollar sabores y texturas radicalmente diferentes.